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2011年6月 6日 (月)

ベーコンづくりのお手伝い

Cimg0339_800x609 Cimg0347_800x574_2 といっても、3キロの豚バラ肉を塩漬けして、塩抜きするまでの段階は用意されてあって、燻製箱で5時間燻す火の番をしただけ。でもこれが結構むずかしいのです。ストーブでちょっと燃やした桜の木を燻製箱の下段に入れ、内部を常時7075℃に保つのだけれど、中で炭が燃えるとすぐに100℃近くまで跳ね上がるし、消えかかると30℃まで下がる。時々炭を追加しながら箱上部、左右の穴を開閉して温度を調整するのが苦労でした。でも奮闘の甲斐あって、いい色に仕上がりましたネ。5時間温度計とにらめっこしていたこちらも全身燻製のような具合で、温泉でさっぱり。あとは、ワイワイ集まってのベーコンパーティ。北海道の友人宅での貴重な体験でした。

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